Quinoasalade met boerenkool en granaatappel

Wat een heerlijke combinatie is dit toch als je zin hebt in een winterse salade. Een quinoasalade waarin ik boerenkool, peen, venkel en granaatappel met elkaar heb gecombineerd. En die combinatie werkt beter dan ik had kunnen dromen. Nog lekkerder wordt de salade als je wat granaatappelmelasse (van Souq) of -azijn (van Foodelicious) toevoegt aan de dressing. Maar kijk maar even wat je in huis hebt, iedere rode fruitazijn of zelfs rode wijnazijn werkt.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 600 gr bospeen, geschild en in repen
  • 1 venkel, in 8 parten
  • bakolijfolie
  • zout
  • 300 gr (volkoren) quinoa
  • 200 gr boerenkool, gesneden
  • 10 gr dille, fijngehakt
  • olijfolie additional vergine
  • granaatappelmelasse of fruitazijn (naar keuze)
  • zwarte peper
  • 100 gr granaatappelpitjes

Meer trek in deze recepten?

  • Salade met pompoen, boerenkool en burrata

  • Quinoa salade met zoete aardappel en spinazie

  • Quinoasalade met pompoen en geitenkaas

Wat je gaat doen voor de quinoasalade

Bereiding: 35 minuten

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
  2. Meng de peen en venkel met een scheutje bakolijfolie en een snuf zout op het bakpapier en verdeel gelijkmatig. Rooster 25 minuten in de oven en schep halverwege om.
  3. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Bak de boerenkool krokant in een koekenpan of hapjespan met 1 eetlepel bakolijfolie en een snufje zout. In 5 minuten ben je hiermee klaar.
  5. Meng de quinoa met de geroosterde groenten, dille, scheut olijfolie additional vergine en 1 eetlepel granaatappelmelasse of two eetlepels fruitazijn, snuf zout en peper in een kom.
  6. Schep de quinoasalade op een schaal of 4 bordjes en verdeel hier de boerenkool en granaatappelpitjes over. Serveer direct.

Recept & fotografie: Francesca

Het bericht Quinoasalade met boerenkool en granaatappel verscheen eerst op Francesca Kookt.

Avatar