Mediterraans gestoofde kip met rijstsalade

Ik maakte dit gerecht toen ik geen zin had om te koken. Ja, je gelooft het niet: ik heb soms geen zin om te koken ;-). Maar ik wil dan nog wel steeds lekker en gezond eten, meestal ga ik dan stoven. Ben je lekker snel mee klaar, zeker als je deze Mediterraans gestoofde kip met rijstsalade maakt. Het gerookte paprikapoeder in combinatie met de rozemarijn werkt geweldig met kip en geeft gelijk diepgang aan de smaak, ook al stoof je maar kort. Mijn geheime ingrediënt: een plukje saffraan bij het vocht!

Voor de rijstsalade gebruikte ik trouwens een pakje magnetronrijst (ja, ik eet ook weleens iets uit een pakje!), maar dan alleen de magnetronrijst van Tilda, need die is echt heel goed.  Maar gebruik gerust, of juist, een kliekje rijst die je nog in de koelkast hebt staan. Werkt excellent voor zo’n rijstsalade, bak de rijst dan wel eerst even op met wat bakolijfolie.

We hebben gesmuld van deze Mediterraans gestoofde kip met makkelijke rijstsalade. Het was gewoon consolation meals zelfs, geniet ervan!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • circa 1 kg kipdrumsticks (6 – 8 stuks)
  • zout
  • peper
  • bakolijfolie
  • 2 flinke sjalotten of 1 grote ui, in grove stukken
  • 2 rode paprika’s, in reepjes
  • 1 groene paprika, in reepjes
  • 2 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl gedroogde rozemarijn
  • 250 ml heet water
  • klein plukje saffraan
  • 100 gr zwarte olijven (kalamata), zonder pit
  • 250 gr gekookte zilvervliesrijst (bijvoorbeeld de Tilda zilvervliesrijst voor in de magnetron)
  • 1 blikje (175 gr) cannellini bonen, afgespoeld en uitgelekt
  • 1 kropje little gem
  • olijfolie further vergine
  • ciderazijn of rode wijnazijn
  • optioneel: bieslook of platte peterselie

Meer trek in deze recepten?

  • Sticky balsamico kip met risotto

  • Kipstoof met tomaat, courgette en basilicum

  • Traybake met kip, krieltjes en rozenharissa

Wat je gaat doen voor de Mediterraans gestoofde kip

Bereiding: 35 minuten (inclusief stoven)

  1. Bestrooi de kipdrumsticks met zout en peper. Verhit een braadpan, schenk 2 eetlepels olie in de pan en bak de drumsticks rondom bruin aan op hoog vuur. Haal daarna uit de pan.
  2. Schenk nog 1 eetlepel olie in de pan en fruit hierin de sjalot of ui. Bak daarna de paprika een paar minuten mee samen met het gerookt paprikapoeder, de gedroogde rozemarijn en een snuf zout.
  3. Schenk het hete water in de pan en voeg de saffraan toe. Leg de drumsticks in het vocht en zet de deksel iets schuin op de pan. Laat 15 minuten stoven op middelhoog vuur. Draai de drumsticks halverwege om en voeg de laatste 2 minuten de olijven toe.
  4. In de tussentijd maak je de rijstsalade. Verwarm de rijst en meng deze daarna in een kom met de cannellini bonen. Scheur het kropje little gem in grove stukken en meng door de rijst samen met een scheutje olijfolie further vergine, azijn en een snuf zout en peper naar smaak. Wat fijngehakte bieslook of peterselie erdoor smaakt ook erg lekker.
  5. Serveer de gestoofde kip met paprika, olijven en wat van de rijstsalade.

Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious

Het bericht Mediterraans gestoofde kip met rijstsalade verscheen eerst op Francesca Kookt.