Krokante kippendijen met cidersaus en radijssalade

Mij maak je bijzonder gelukkig met een knapperig kippenvelletje. Niet zo’n halfzachte, die parkeer ik altijd bij mijn oudste variety die alle soorten vel nog belieft. Onlangs had ik kippendijen in huis, met vel uiteraard, van Hoeve Biesland en daar besloot ik krokante kippendijen van te maken. Lekker in combinatie met een frisse radijssalade en wat grove aardappelpuree.

Vlak voordat ik aan de slag ging, kwam de postbode langs met een pakketje. Daarin vond ik 3 smaken van het nieuwe Galipette Cidre. Een cider die gemaakt wordt in Noordwest Frankrijk van verschillende zoete, zure en bittere appels wat goed schijnt te zijn voor het karakter van de cider. En het zorgt ook weer voor de biodiversiteit, omdat ze dus zijn zuinig zijn op elke appelboom.

Ik opende een fles, koelde de inhoud snel met wat ijsblokjes (need koud zijn deze ciders echt het allerlekkerst) en proefde de Bretonse Brut die gemaakt wordt van 100% sap en zonder toevoegingen. Wat een pure cider, ik was op slag verliefd en besloot er ook mee te koken. En zo ontstond de cidersaus die mijn good krokante kippendijen begeleidde. Bijna web zo romantisch als het verhaal van de Franse ciders, die we er ook maar gelijk bij dronken.

Wil je zelf ook een Galipette cider proeven? Er zijn 3 varianten (Bretonse Brut, Normandische Biologique en, heel fijn, ook een Non-Alcohol) die te koop zijn bij Crisp, Ekoplaza, Gall&Gall, Marqt, Stach en een aantal lokale biowinkels en slijterijen. Meer informatie vind je op hun website.

En nu gaan we koken. Bon appétit!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 kg bloemige aardappels
  • zout
  • 200 ml melk
  • 10 gr boter
  • 25 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • zwarte peper
  • 4 kippendijen mét vel
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • 1 tl gemalen kardemom
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • zonnebloemolie
  • 1 fles Galipette Cidre Bretonse Brut*
  • 1 bos radijsjes mét loof
  • olijfolie further vergine
  • 150 gr doperwten uit de diepvries (vers kan ook, dan wel eerst even blancheren)

* Op de vraag ‘Kan dit ook met een andere cidersoort als ik de Galipette niet kan vinden?’ is het antwoord huge en zeker ja. Maar ik weet niet welk ander merk, dat moet je zelf even uitzoeken ;-).

Meer trek in deze recepten?

  • Mediterraans gestoofde kip met rijstsalade

  • Gevlinderde kip uit de oven met kruidenboter

  • Kipstoof met tomaat, courgette en basilicum

Wat je gaat doen voor de krokante kippendijen met bijgerechten

Bereiding: 40 minuten

  1. Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar in een bodempje gezouten water met de deksel schuin op de pan. Giet daarna af. Verwarm de melk met de boter in de pan en voeg de aardappels weer toe, samen met de Parmezaanse kaas. Stamp tot een grove puree en breng naar wens verder op smaak met peper en zout. Houd heat tot serveren.
  2. Dep in de tussentijd de kippendijen goed droog met keukenpapier. Meng de koriander, kardemom, knoflook, 1 tl zout, snufje peper en 1 el zonnebloemolie door elkaar en smeer de kippendijen hier helemaal mee in. Leg ze op een plank met het vel naar boven.
  3. Verhit een braad- of koekenpan met een royale laag olie op middelhoog vuur. Het vel moet er straks goed in kunnen liggen om goed krokant te worden. Leg de kippendijen op hun vel in het vet en laat in circa 5 – 7 minuten mooi bruin en krokant garen. Laat eerst een paar minuten liggen en schuif daarna af en toe even heen en weer. Vind j het te onerous gaan of spettert de boel te onerous, zet dan het vuur wat lager. Het hoeft niet snel, maar wel goed.
  4. Draai de kippendijen om en bak ze 2 minuten aan de andere kant. Schenk daarna voorzichtig een laag cider in de pan tot halverwege de kippendijen. Maar let op, schenk het niet over de kippendijen heen en zorg dat de cider niet het vel raakt, need dan ben je je krokante velletje kwijt. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen zonder deksel zodat de dijen verder garen en je saus inkookt.
  5. Snijd terwijl je wacht de radijsjes in dunne plakken en was en droog het radijsloof goed. Ik gebruik hier altijd een slacentrifuge voor.
  6. Schep na 10 minuten de krokante kippendijen uit de pan (vel naar boven nog steeds) en houd heat. Bijvoorbeeld in een voorverwarmde oven van 50 graden. Schep tevens de saus uit de pan en houd deze ook heat.
  7. In dezelfde pan (maak ‘m vooral niet schoon) schenk je 1 eetlepel olijfolie further vergine. Bak de radijsjes er kort in met de doperwten. Schep op het laatst het loof erdoor met een snuf zout en peper en bak nog 1 minuut.
  8. Zet 4 mooie borden klaar, verwarm ze idealiter ook even voor in de oven, en schep op ieder bord een royale schep van de cidersaus. Leg hier een kippendij op, met het krokante velletje naar boven, en maak de borden verder op met de aardappelpuree en radijssalade. Serveer er eventueel een glas gekoelde Galipette Cidre naar keuze bij, met wat ijsblokjes.

Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious

De Galipette Cidre kreeg ik cadeau om te proeven.

Het bericht Krokante kippendijen met cidersaus en radijssalade verscheen eerst op Francesca Kookt.