Francesca’s Weekmenu #288 – Zomerse vega inspiratie

Mijn week kan niet meer stuk! Gisteren onthulde ik de cowl van mijn nieuwe kookboek 365 Dagen Koken en startte de pre-sale. Wauw, alle reacties en bestellingen die daarop volgden zijn echt waanzinnig, en het gaat nog steeds door! Ik ben zo trots als een pauw en ga vol energie door met het afronden van de laatste fotografie en de opmaak. Ben je benieuwd naar mijn nieuwe kookboek? Hier lees je er alles over en kun je ook gelijk een exemplaar (met voordeel & een tof cadeau) bestellen :-).

Terug naar de orde van de dag, need de weekmenu’s gaan natuurlijk ook door. Ik bekeek internet even het weerbericht voor volgende week, niet normaal wat een temperaturen! Lekkere, zomerse gerechten moeten er dus in mijn menu. En deze week ga ik weer eens volledig op de vegetarische toer. Inclusief geweldige barbecuerecepten!

Zo vind je macaroni met tomaat en kruiden, couscoussalade met kikkererwten en paprika, gegrilde asperges met zachtgekookt ei, vegetarische paella en vegan broodjes gyros met knoflooksaus in het menu. In het weekend steken we de barbecue aan en heb ik twee tremendous verrassende (en verrukkelijke) barbecue recepten met portobello’s opgenomen. En op zondag gaan we zelf mango lassi’s maken. Eet lekker!

Wil je meer inspiratie voor vegetarische recepten? Neem dan ook eens hier een kijkje.

Maandag

Deze zalige macaroni met tomaat komt uit het nieuwste boek van Mari Maris. Boordevol tomaat, verse kruiden en geserveerd met een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas.

Dinsdag

Van couscous kun je heerlijke salades maken. Zoals deze met kikkererwten en paprika. Wil je additional groenten toevoegen? Kies dan voor gegrilde bimi of broccoli of voeg verse bladspinazie toe. Ook heel lekker met geroosterde paprika trouwens.

Woensdag

Hollandse asperges, ze zijn er nog heel even! Daarom staan ze deze week nog een keer op het menu. Deze keer gegrild en verwerkt in een salade met aardappel, French dressing en zachtgekookt ei.

Donderdag

Een van mijn favoriete vegetarische gerechten voor dit seizoen is deze vegetarische paella die heel makkelijk te maken is.

Vrijdag

Een broodje gyros op deze consolation meals dag, maar deze keer vegetarisch. Sterker nog, helemaal plantaardig zelfs. En lekker dat ‘ie is!

Zaterdag

De barbecue is misschien wel de minst vegetarische plek in de meeste huishoudens. Ik beken, ook wij denken primair in vlees en vis als we onze gerechtkeuze maken. Maar steeds vaker focus ik ook, of soms zelfs alleen, op vegetarische gerechten. En dan maak ik bijvoorbeeld deze portobello burgers of mijn pulled portobello taco’s. Smullen!

Zondag

Vandaag zet ik een verfrissend en puur zomerdrankje op het menu en dat is deze mango lassi. Een yoghurtdrank die oorspronkelijk uit India komt en waarvoor je in de foundation alleen yoghurt, een beetje melk (of water) en rijpe en zoete mango’s nodig hebt. Ik ben er dol op!

Bewaar het weekmenu op Pinterest!

Wil je het weekmenu opslaan zodat je ‘m later makkelijk terug kunt vinden? Bewaar deze foto dan op een van je Pinterest borden.

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om te taggen met #francescakookt of @francescakookt. Dat vind ik ontzettend leuk om te zien.

Het bericht Francesca’s Weekmenu #288 – Zomerse vega inspiratie verscheen eerst op Francesca Kookt.